扬州炒饭是淮扬菜系中的一颗明珠，因其形态极佳，色泽分明，颗粒松散，香气扑鼻而闻名中外。在扬州当地，它被称为“碎金饭”，寓意每一粒米饭都包裹着金黄色的蛋液。
正宗的扬州炒饭对选材和火候有着极其严格的要求。大米必须选用软硬适中的品种，煮熟后摊凉备用。蛋液需要打得极其均匀。炒制过程中，火候要精准，确保每一粒米都能均匀受热且互不粘连。
扬州炒饭代表了淮扬菜“和、精、清、新”的饮食理念。它告诉我们，即便是最普通的米饭，只要经过精心的处理和烹调，也能焕发出极致的美味和光彩。它早已成为了全球范围内中国饮食文化最广为人知的符号之一。